ㆍ작성자 | 관리자 | ㆍ구분 | 직거래 장터 |
ㆍ작성일 | 2006-11-21 (화) 23:11 | ㆍ조회 | 2926 |
야콘의 괴근은 성장하면서 고구마와 흡사한 괴근을 한 주당 1-6kg정도 형성합니다. 고구마와 흡사하지만 배처럼 아삭아삭하며 단맛이 있어 과일과 같습니다. 전분을 거의 함유하지 않으며 수분을 제외한 나머지 성분은 대부분 당질입니다. 특히 수확직후의 야콘괴근은 단맛이 거의 없으며 이때 당질의 대부분이 프럭트올리고당입니다. 수확 후 시간이 지남에 따라 이 프럭트올리고당은 자당 및 과당, 포도당으로 가수분해되어 단맛이 생겨나게 됩니다. |
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